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머리말
어릴 때는 토란을 싫어했습니다. 미끌미끌 아삭한 식감이 이상하기도 했고.. 무슨 맛인지도 몰랐죠.
그런데 요즘은 토란이 없어서 못먹습니다. 아삭한 식감에 매료돼서 한번 먹기 시작하면 손을 놓을 수가 없네요!
이번에는 토란의 효능과 보관방법, 수확 시기 등 토란에 대해서 살펴보겠습니다.
1. 토란의 정의
2. 토란의 효능과 부작용
3. 토란의 수확 시기
4. 토란의 보관 방법
5. 토란 손질하는 방법
1. 토란의 정의
토란은 천남성과의 여러해살이풀로, 학명은 Colocasia esculenta 입니다. 토란은 인도, 인도네시아 등 열대아시아가 원산이며, 땅속에서 알 모양의 덩이줄기를 형성합니다. 잎은 길이 1-1.5m이고, 잎새는 입술 모양이나 달걀꼴 또는 심장 모양입니다. 꽃은 잎자루 사이에서 나오며, 노란색 불염포에 싸여 있습니다. 토란의 명칭은 땅에서 계란모양의 괴경이 형성된다는 뜻으로, 토란의 학명 중 Calocasia는 아라비아어의 Kolkos 또는 Kulkas, Qolquas로부터 유래된 것으로, 식물과 장식의 합성어입니다.
2. 토란의 효능과 부작용
토란의 효능
1) 혈당 조절: 토란에는 저항성 전분이라는 탄수화물이 많이 함유되어 있습니다. 이는 혈당에 영향을 미치지 않고 혈당을 안정화시켜 당뇨병의 위험을 줄여줍니다.
2) 심장 건강: 토란에는 칼륨이라는 무기질이 풍부합니다. 이는 체내의 과도한 나트륨을 배출하여 고혈압 예방에 도움이 되며, 심혈관계에 대한 스트레스를 줄여줍니다.
3) 항암 작용: 토란에는 퀘르세틴이라는 항산화 물질이 많이 들어 있습니다. 이는 체내의 유해한 활성산소를 제거하고 세포 손상을 방지하여 암 성장을 억제하거나 지연시킬 수 있습니다.
4) 소화력 증진: 토란은 감자보다 2배 이상 많은 식이섬유를 함유하고 있습니다. 이는 소화기능을 향상시키고 변비, 설사, 위궤양, 위산 역류와 같은 소화기 문제를 완화시킬 수 있습니다.
5) 체중 감량: 토란은 식이섬유와 저항성 전분의 조합으로 포만감을 느끼게 해주고, 하루 종일 섭취하는 칼로리의 양을 줄여줍니다. 이는 체중 감소에 도움이 됩니다.
토란의 부작용
1) 토란은 찬 성질을 가지고 있어, 몸이 찬 사람이 과다 섭취하면 복통이나 설사 등의 소화기 문제를 일으킬 수 있습니다.
2) 토란은 칼륨 함량이 높아, 신장 질환을 가진 사람은 섭취에 주의해야 합니다.
3) 토란은 생으로 먹으면 독성을 가지므로, 반드시 삶아서 먹어야 합니다. 다시마와 함께 요리하면 독성을 줄일 수 있습니다.
4) 토란의 잎과 줄기에는 카프로이드라는 독성물질이 있어, 소화기 문제나 피부염을 유발할 수 있습니다.
3. 토란의 수확시기와 제철시기
토란의 수확시기와 제철시기
토란은 늦가을에 수확하는 식물입니다. 토란의 수확시기는 잎이 마르기 시작하면 알 수 있습니다.
잎이 누렇게 바래거나 갈색 반점이 생기면 수확할 타이밍입니다.
서리가 내리기 전에 캐야 합니다. 토란을 수확할 때는 잎과 줄기를 잘라내고, 삽으로 토란을 꺼냅니다.
흙과 뿌리가 많이 붙어 있으므로, 햇볕에 말려서 흙을 떨어뜨립니다.
토란은 찬 기온에 약하므로, 신문지로 싼 후 통풍이 잘 되는 그늘에 보관합니다.
제철은 9월 ~ 10월입니다.
4. 토란의 보관방법
1) 토란은 씻지 않고 흙이 묻은 상태 그대로 신문지나 키친타월에 싼 다음 물을 살짝 뿌려 공기가 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
2) 토란은 생것 그대로 0.5~1cm 정도로 편썰어 냉동보관도 가능하고 살짝 데쳐 보관도 가능합니다. 사용할 때에는 전자레인지에서 해동하거나 냉장고로 옮겨 자연해동해 사용하면 됩니다.
3) 토란대는 잘말려 밀봉한 채 냉동실에 넣어두고 먹을 때마다 꺼내 먹으면 됩니다.
5. 토란 손질하는 방법
1) 먼저 토란을 물에 씻어 흙을 제거합니다. 토란은 점액이 많아서 맨손으로 만지면 가려움증이 생길 수 있으므로, 반드시 고무장갑을 착용해 주세요.
2) 다음으로 토란의 껍질을 벗깁니다. 칼로 토란의 뾰족한 부분에서 넙둥글한 쪽으로 긁어내면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질이 벗긴 토란은 물에 담가 변색을 막아줍니다.
3) 그 다음으로 토란을 삶아줍니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 토란을 넣어줍니다. 센 불에서 5분 정도 삶아주면 됩니다. 삶은 토란은 찬물에 담가 열기를 빼줍니다.
4) 마지막으로 토란을 썰어줍니다. 토란은 0.7~1cm 정도의 두께로 썰어주면 됩니다. 토란의 크기가 크다면 반으로 나눈 후에 썰어주시면 됩니다.